Er is zeker nergens veel beter om precies te ontdekken hoe u oesters kunt schuwen dan aan de oevers van een van ‘s werelds beste oesterregio’s. We reizen naar de kustlijn van Sapphire en Broadwater Oyster Farm op Pambula Lake in het zuiden van NSW om onze shuck op te krijgen.
Niet ver van de zuidelijke grens van New South Wales, creëren de verbazingwekkende wateren van de kustlijn van Sapphire de allerbeste Sydney Rock Oesters ter wereld.
En de populaire Broadwater Oyster Farm, een huishoudelijke dienst die deze oesters al meer dan 20 jaar cultiveert, laat ons precies zien hoe we moeten shuck.
Bekijk onze video van Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm, evenals onze shucking en proeverij hier.
We trekken het parkeerterrein dicht bij de rij vissers die langs de werf langs Pambula Lake uitkijken. Het is een verrukkelijke uitzicht; De dode platte glans van het Pearlescent -meer omzoomd door bomen, evenals door een beetje haven.
Bij hun ligplaatsen introduceert Oystercatcher met platte bodem langzaam dan langzaam met hun schaduwen die zwaaien in de kristallen diepten van het meer.
Dit was wat we verwachtten toen we eerst voor het eerst hoorden van de Sapphire Coastline Oyster Trail.
Verborgen in de torenhoge takken van de Gumtrees die het parkeerterrein vasthouden, achtervolgen de pingende telefoontjes van belvogels het etherische panorama voor ons.
Een tijdje staan we gewoon zo goed.
De incidentele Pelicaan snijdt een V met de spiegel van het meer, evenals een sinaasappel en een Piefsbald -flits van oystercatchers – deze keer birds – zomen voorbij, leidingen met trots op het uitzicht.
Belofte van verse oesters geboren en opgeheven slechts meters van ons trekken ons uit onze mijmering. De instelling belt: onze oester shucking -klasse staat op het punt te beginnen.
Hoe oesters te schuwen met Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake
Reizen is (of moet) altijd vol momenten zijn die voor altijd bij je blijven. Er zijn echter niet zo veel van die voorzien van een tastbare vaardigheid.
Ons klaslokaal is een met wit linnen geklede tafel ideaal aan de rand van het meer, waar schuifmessen, handschoenhandschoenen en theekochten wachten.
Onze leraar, de charmante Mel, neemt ons stap voor stap mee met de allerbeste methode om een oester te openen. Verwijder eerst eerst de overtollige schaal aan het scharnier, dan prijzen en knallen de oester open, snijden met de spiermassa verbonden met de schaal, en draait vervolgens het oestervlees en slurpt het naar beneden, ze laat het er gemakkelijk uitzien.
In het begin is het moeilijk, maar onder de waakzame tutorage van Mel verbeteren we snel.
Dit is een vereenvoudigde vijfstappenrichting op precies hoe u oesters kunt schuwen:
1. Breek het scharnier met de messtip
2. Prijs de schelpen uit elkaar met de brede rand
3. Snijd de bovenste verbinding met de schaal met de scherpe rand
4. Snijd de onderste verbinding met de schaal met de scherpe rand
5. Draai de oester om met de fles van het mes
Mel vertelt ons ook een paar technieken voor het spotten van een dodgy oester of een die al door een roofdier is opgegeten, dan over het proces van het landeren van hen, wat hun smaak beïnvloedt en dan over het eten ervan.
Eerst proberen we de oesters alleen op zichzelf.
We hebben nog nooit oesters rechtstreeks uit de zee geproefd en de ervaring is totaal anders dan elk type oester dat we in het verleden hebben gehad. Als je verse oesters in hun eigen pekel hebt gehad, zul je het nooit niet herinneren.
De vloeistof in de schaal van een oester vergroot de smaak en textuur echt, en vertelt u ook over waar de oester vandaan komt. Net als het terroir waar wijnmakers over praten, hebben oesterkenners ‘merroir’-de omstandigheden en de plaats waarin oesters groeien.
Pambula -oesters zijn meestal minder zout dan hun merimbula -familieleden, die eveneens hogere mineraliteit hebben vanwege veel meer zout water en een zandleer. De oesterlijnen van Broadwater bevinden zich ook in een gebied met veel meer zeegras, dus er is veel meer zoetheid voor de oesters.
Als je oesters in een restaurant hebt gehad, zijn de mogelijkheden dat ze niet de originele pekel erin hebben gehad. Veel locaties spoelen hun oesters voordat ze opdienen, en dat je nog steeds een voorproefje krijgt van de schelpdieren, zijn overal is echt teruggebeld.
Vervolgens proberen we oesters met een beetje citroen en vervolgens een paar toppings, waaronder Pink Finger Lime Caviar, wat uitstekend is. Door de methode als je veel meer wilt ontdekken over Australische vingerlimieten en waar ze vandaan komen, inspecteer dan ons verhaal hier.
Maar dan toont Mel ons een techniek die alles wijzigt.
Voor altijd.
Ze zegt dat we een beetje van onze sprankelende witte wijn over onze volgende oester moeten schenken. De onverwachte bruisen en de kleine zuurgraad van de champagne doen iets geweldigs voor de oester en zijn intense pekel.
Absoluut iets om te proberen de volgende keer dat je zowel oesters als champagne bij de hand hebt.
Andere ervaringen bij Broadwater Oesters
Naast shucks -klassen gebruikt Broadwater een paar andere ervaringen. Ze hebben kaas en proeven van schotelsGepakt met regionale creat of laden van vers geschoten oesters om hier op de buitenafels te eten.
Je kunt ook volledige picknickbakken hebben en kajakreizen rond het meer, groepsevenementen, reizen van de boerderij, evenals de kans om te voldoen aan juridische stappen tegen McIntyre en Greg Carton, de vriendelijke eigenaren van Broadwater.
Broadwater -oesters zijn de primaire leverancier van Sydney Rock -oesters voor alle omliggende restaurants en winkels, dus wanneer je oesters in de regio koopt, eet je bijna altijd de hunne. Ze bieden ook rechtstreeks aan het publiek hier op hun ‘Shellar Door’ aan hun Lakeside -boerderij, evenals u ook op internet kunt kopen.
Zodra we thuiskwamen, kochten we drie kavels ongerefde oesters (12 van elke maat – cocktail, kiezen evenals premium) en ze kwamen over een paar dagen opdagen.
Sydney Rock -oesters kunnen maar liefst 10 dagen uit water duren. Het enige wat u hoeft te doen is ze koel, donker en vochtig houden. Een emmer in de wasserette met een natte handdoek over de bovenkant doet de truc. Doe ze niet in de koelkast of in water: dat zal hen doden.
Als er een soort blijft open, geur arm of er een beetje verschrompeld uitzien, gooi ze eruit. Broadwater biedt u een paar extra in elke koop voor het geval dat.
Wat is de Sapphire Coastline Oyster Trail?
Beroemd om zijn oesters, is de kustlijn van de Sapphire de plaatsing als je deze delicatessen leuk vindt en er veel meer over wilt ontdekken.
Het oesterpad van de kustlijn van Sapphire loopt van Wapengo net ten noorden van Bega naar Wonboyn, 20 km van de grens tussen Victoria.
Alle methode langs dit sensationele 100 km stuk kustlijn, je kunt Sydney Rock -oesters in al hun vormen ervaren en nooit frisser.
Bekijk de beste concepten van Sapphire Coast om deze fantastische regio voor jezelf te ervaren.
Naar de Sapphire Coast gaan
Het is een zes uur rijden van Sydney, evenals een zeven uur rijden van Melbourne naar Merimbula (gelukkig zijn er geweldige deals voor een overnachter onderweg) en slechts drie uur in de auto’s en vrachtwagen van Canberra.
Je kunt ook naar Merimbula Airport vliegen – het ligt op iets meer dan een uur van Sydney en Melbourne, maar waar is het plezier daarin?
Christina evenals Jim met eigenaar van Broadwater Oesters, ondernemen juridische stappen tegen McIntyre
We hebben Broadwater Oesters bekeken als media -gasten in samenwerking met Sapphire Coastline Tourism, maar onze meningen blijven onze eigen mening.